قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین خورشت‌های ایرانی است.این خورشت با ترکیبات مختلف سبزی‌ها و گوشت تهیه می‌شود و در بسیاری از مناطق ایران، به ویژه در جنوب کشور، به عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاها محسوب می‌شود.
ترکیبات سبزی قورمه:
سبزی قورمه از ترکیب چندین نوع سبزی تازه یا منجمد تهیه می‌شود. این سبزی‌ها شامل تره، جعفری، شنبلیله،تره و گشنیز هستند. در زیر به برخی از مواد معدنی موجود در سبزی‌های قورمه سبزی اشاره شده است:
- آهن: گشنیز و تره دارای مقادیر قابل توجهی آهن هستند که به تولید هموگلوبین و انتقال اکسیژن در بدن کمک می‌کند.
- کلسیم: تره و گشنیز منابع خوبی از کلسیم هستند که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است.
- پتاسیم: شنبلیله و گشنیز دارای مقادیر خوبی از پتاسیم هستند که به تنظیم فشار خون و عملکرد مناسب عضلات کمک می‌کند.
- منیزیم: گشنیز و شنبلیله منابع خوبی از منیزیم هستند که در فرآیندهای متعددی در بدن، از جمله تولید انرژی، نقش دارد.
- زینک: تره و گشنیز حاوی مقادیری زینک هستند که برای سیستم ایمنی بدن و ترمیم زخم‌ها مفید است.
- فسفر: شنبلیله و گشنیز دارای فسفر هستند که برای سلامت استخوان‌ها و تولید انرژی در بدن ضروری است.
این فقط برخی از مواد معدنی موجود در سبزی‌های قورمه سبزی است. باید توجه داشت که مصرف منظم و متعادل این سبزی‌ها می‌تواند به تامین نیازهای روزانه بدن به مواد معدنی کمک کند.
نوع انجماد سبزی قورمه در شرکت نوبرسبز:
شرکت نوبرسبز یکی از معتبرترین شرکت‌های تولید سبزی منجمد در ایران است. این شرکت با استفاده از روش IQF یا انجماد سریع، سبزی‌ها را منجمد می‌کند. این روش باعث می‌شود سبزی‌ها خرد نشوند و ویتامین‌ها و مواد معدنی آن‌ها حفظ شود.
سبزی قورمه منجمد به روش IQF:
روش IQF یا "انجماد سریع تک‌تک" یکی از پیشرفته‌ترین و مدرن‌ترین روش‌های انجماد مواد غذایی است که در صنعت غذایی به ویژه برای انجماد سبزی‌ها و میوه‌ها استفاده می‌شود. این روش باعث می‌شود که هر قطعه سبزی یا میوه به تنهایی و بدون ایجاد چسبندگی به دیگر قطعات منجمد شود. نتیجه‌ی این فرآیند، حفظ بهتر ویژگی‌ها، رنگ، طعم و مواد مغذی مواد غذایی است.
سبزی قورمه منجمد به روش IQF، نه تنها از لحاظ ظاهری و طعم با کیفیت بالاتری برخوردار است، بلکه مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در سبزی‌ها نیز به خوبی حفظ می‌شوند. این سبزی‌ها پس از انجماد، به راحتی قابل جدا شدن هستند و می‌توانند به سرعت و بدون نیاز به آبکشی در غذاها مورد استفاده قرار گیرند. این ویژگی‌ها باعث شده است که سبزی قورمه منجمد به روش IQF در بین مصرف‌کنندگان بسیار محبوب و مورد توجه قرار گیرد.
انواع قورمه سبزی‌ها:
قورمه سبزی با توجه به منطقه، مواد مورد استفاده و روش پخت، انواع مختلفی دارد. برخی از این انواع عبارتند از قورمه سبزی با گوشت گاو، قورمه سبزی با مرغ، قورمه سبزی با گوشت بره و حتی قورمه سبزی با ماهی. هر کدام از این انواع طعم و مزه خاص خود را دارند و بسته به سلیقه افراد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کدام شهرها قورمه سبزی مخصوص خودشان را دارند؟
قورمه سبزی، گرچه یکی از خورشت‌های ملی ایران محسوب می‌شود، اما در هر نقطه از این سرزمین وسیع، با ویژگی‌ها و طعم‌های متفاوتی سرو می‌شود. هر منطقه و شهری در ایران، بر اساس فرهنگ، سلیقه و دسترسی به مواد اولیه، نسخه‌ای خاص از قورمه سبزی را تهیه و سرو می‌کند.
به عنوان مثال، در شیراز، قورمه سبزی با افزودن لیمو عمانی و گوشت بره تهیه می‌شود، که طعم ترش خاصی به آن می‌دهد. در مشهد، برخی از خانواده‌ها با افزودن زرشک به قورمه سبزی، طعم تلخ و ترشی خفیفی به آن می‌دهند. در مناطق جنوبی کشور، به ویژه در خوزستان، قورمه سبزی گاهی با گوشت ماهی تهیه می‌شود، که طعم و مزه‌ای کاملاً متفاوت از نسخه‌های دیگر دارد. همچنین، در برخی شهرها، از گوشت مرغ به جای گوشت گاو یا بره استفاده می‌شود. این تنوع در تهیه قورمه سبزی نشان‌دهنده غنای فرهنگی و تاریخی ایران و تأثیر آن بر آشپزی است.
روش‌های طبخ قورمه سبزی:
قورمه سبزی، یکی از پرطرفدارترین و معروف‌ترین خورشت‌های ایرانی است که در تمام نقاط کشور با استقبال روبرو می‌شود. این خورشت با ترکیب گوشت و مجموعه‌ای از سبزی‌های تازه یا منجمد تهیه می‌شود. ولی آیا تنها یک روش برای تهیه این خورشت وجود دارد؟ قطعاً خیر. با توجه به منطقه، فرهنگ و سلیقه‌های مردم، روش‌های متنوعی برای طبخ قورمه سبزی وجود دارد.
در برخی مناطق، قورمه سبزی با گوشت گاو یا گوشت بره تهیه می‌شود، در حالی که در مناطق دیگر با مرغ یا حتی ماهی طبخ می‌شود. همچنین، افزودنی‌هایی مانند لوبیا قرمه، لیمو عمانی یا زرشک می‌تواند طعم این خورشت را تغییر دهد. برخی از افراد از سبزی‌های تازه استفاده می‌کنند، در حالی که دیگران از سبزی‌های منجمد یا یخ زده بهره می‌برند. هر کدام از این روش‌ها، طعم و مزه خاص خود را به قورمه سبزی می‌دهد و باعث می‌شود این خورشت در هر نقطه از ایران، طعم و مزه متفاوتی داشته باشد.
طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ:
برای تهیه این نوع از قورمه سبزی، ابتدا مرغ را با پیاز و ادویه‌ها سرخ می‌کنیم. سپس سبزی‌های خرد شده و لوبیا قرمه را اضافه می‌کنیم. با افزودن آب یا مرق مرغ و لیمو عمانی، خورشت را می‌پزیم تا مرغ کاملاً پخته شود.
طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت:
گوشت را به همراه پیاز و ادویه‌ها سرخ می‌کنیم. پس از آن، سبزی‌های خرد شده، لوبیا قرمه و لیمو عمانی را اضافه می‌کنیم. با افزودن آب یا مرق گوشت، خورشت را می‌پزیم تا گوشت به خوبی پخته شود.
در پایان، قورمه سبزی یکی از غذاهای ملی ایران است که با توجه به مواد مورد استفاده و روش پخت، طعم و مزه متفاوتی دارد. این خورشت با سبزی‌های تازه یا منجمد تهیه می‌شود و می‌تواند با گوشت گاو، مرغ یا گوشت بره تهیه شود. از این خورشت در تمام فصول سال می‌توان استفاده کرد و همیشه طعم و مزه‌ی خوشایندی دارد.